Exception, Fleurie AOP, „La Chapelle des Bois“, 2021

Der Beaujolais Exception „La Chapelle des Bois“ stammt aus einer der zehn Cru-Lagen des Beaujolais-Gebietes. Der dortige Boden enthält viel Granitschotter und Mangan, was dem Wein mineralische Aromen verleiht. Von allen Cru-Lagen sind die Weine aus Fleurie am leichtesten und floralsten. Im Exception La Chapelle des Bois finden sich in der Nase Noten von roten Beeren, Kirschen und ein Hauch Vanille. Im Mund bleiben diese Aromen erhalten und ein weiches Tanningerüst sorgt für Struktur und einen langanhaltenden Abgang.

Die Trauben für die Beaujolais-Weine wurden zur Hälfte per Maceration Carbonique vergoren. Bei dieser Gärmethode werden ganze Beeren unter Sauerstoffausschluss in einen Gärbehälter auf ein Metallgitter gegeben und mittels Kohlendioxid-Schutzschicht wird der Start der „normalen“ alkoholischen Gärung vermieden. Durch traubeneigene Enzyme startet nun eine intrazelluläre Spontangärung, welche die Farbstoffe und Phenole aus den Traubenhäuten in das Traubeninnere zieht und gleichzeitig die spitze Apfelsäure abbaut. Die Trauben platzen unter dem Eigengewicht und mittels entstehendem Kohlendioxid auf und es bildet sich im unteren Teil des Gärtanks der Most, welcher abgezogen wird. Das restliche Traubenmaterial wird per klassischer alkoholischer Gärung weiterverarbeitet. So entstehen runde, fruchtbetonte Beaujolais-Weine mit kräftig beerigem Charakter.